Oseille

Nom vernaculaire: 
Patience ou oseille
Floraison: 
JuinJuilletAoût
Couleur: 
Vert
Nom latin : Rumex obtusifolius
 
Description : D’une hauteur de 30 à 150cm, la patience est de la famille de l’oseille. Cette plante indique un sol argileux trop tassé, victime d’un engorgement en matière organique et parfois en eau. Les feuilles naissent enroulées en cigare dans une gaine membraneuse et blanchâtre. Les inflorescences* sont verdâtres.
 
Histoire et usages : Elle est rapidement devenue un aliment de base de la cuisine française, en entrant notamment dans la composition des fameuses sauces vertes, servies à la cour avec le grand gibier. Ses vertus médicinales et culinaires lui valurent tous les honneurs au XVIIe siècle. l’expression «avoir de l’oseille» (de l’argent) ferait références aux os humains plutôt qu’à la plante.
 
* Inflorescence: Disposition des fleurs sur la tige d’une plante.
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