Sureau noir

Nom vernaculaire: 
Sureau noir
Floraison: 
JuinJuillet
Couleur: 
Blanc
Nom latin : 
Sambucus nigra
 
Description : Cet arbuste à croissance très rapide mesure de 2 à 8m de haut. Ses grandes feuilles sont composées de 5 à 7 folioles*. La floraison a lieu au début de l’été et on observe alors des fleurs blanches réunies en sortes d’ombelles** très odorantes à maturité. Les fruits sont de petites baies noires.
 
Histoire : Les premières traces d’utilisation remontent à l’âge de pierre. Dès l’Antiquité, ses vertus thérapeutiques furent louées par Hippocrate. Cet arbuste a un large spectre d’utilisation et ses propriétés thérapeutiques se trouvent aussi bien dans son écorce que dans ses feuilles, ses fleurs et ses baies.
 
Propriétés et usages : Les fleurs sont très prisées pour les desserts et étaient jadis surnommées «vanille du pauvre». Elles se récoltent entre mai et juin et peuvent s’utiliser fraîches le jour même en limonade par exemple, ou se conserver plusieurs mois une fois séchées. Confitures, vins, beignets, gâteaux… le sureau a évidemment sa place en cuisine.
 
 
* Foliole: une des parties d’une feuille composée.
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